Review ร้านอาหาร การตลาดที่จับต้องได้

ปัจจุบันการสื่อสารในสังคมมีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว เมื่อมีการพัฒนาเทคโนโลยีที่มากขึ้น ทำให้การเข้าถึงโซเชียลมีเดียทำได้ง่ายขึ้น จำนวนผู้ใช้งานอินเทอร์เน็ตก็เพิ่มขึ้นแบบก้าวกระโดดออกมาหลากหลายรูปแบบ อาทิ การค้นหาข้อมูล การติดต่อสื่อสารในโซเชียลเน็ตเวิร์ก การซื้อขายออนไลน์ เป็นต้น จากการเพิ่มจำนวนตรงนี้ แสดงให้เห็นว่า โซเชียลเน็ตเวิร์กเป็นช่องทางที่ได้รับความนิยมสูงสุดในกลุ่มผู้บริโภคและยังเป็นเทคโนโลยีที่เข้ามาช่วยสามารถสื่อสารกับผู้บริโภคได้ง่ายขึ้น เร็วขึ้น และประหยัดค่าใช้จ่ายในการดำเนินกิจการทางการตลาดต่าง ๆ ซึ่งแต่เดิมการตลาดที่คลาสสิคมาก ๆ คือ การบอกต่อแบบปากต่อปาก แต่เมื่อมีเทคโนโลยีเข้ามา การบอกต่อที่ผนึกกำลังกับโซเชียลมีเดีย กลายมาเป็นการตลาดที่ทรงพลังและจับต้องได้ ที่เราเรียกว่า “รีวิว (Review)” เราจะมาดูกันค่ะ ว่า การ Review ร้านอาหาร สำคัญอย่างไรกับธุรกิจอาหาร

การตลาดปากต่อปากแบบดิจิทัล

ด้วยสภาพสังคมที่เปลี่ยนแปลงไป ส่งผลให้แนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไปจากเดิมด้วยเช่นกัน ผู้คนเริ่มไปกินอาหารนอกบ้านมากขึ้น เนื่องจากรูปแบบสังคมที่มีความเร่งรีบ ไม่มีเวลาจะประกอบอาหารเอง ความต้องการเปลี่ยนบรรยากาศ หาความสุขสนุกสนานในครอบครัวหรือเพื่อนฝูง ส่งผลให้ธุรกิจอาหารเติบโตอย่างต่อเนื่อง เรียกได้ว่าจำนวนร้านอาหารเพิ่มขึ้นตามความเจริญของสังคมเมือง ประกอบกับสื่อออนไลน์เข้ามามีบทบาทมากขึ้น ทำให้ผู้คนใช้ช่องทางการสื่อสารเพื่อค้นหาร้านอาหาร และอ่านรีวิวประกอบการตัดสินใจ

การรีวิวถือเป็นการตลาดที่ผู้เขียนแสดงความคิดเห็นและถ่ายทอดประสบการณ์ตรงที่ได้เจอมา แน่นอนว่าอะไรที่เคยกิน เคยไป แล้วมันดีหรือไม่ดี ย่อมส่งผลต่อการรับรู้ของคนอื่น ๆ ที่กำลังหาข้อมูลเพื่อมาประกอบการตัดสินใจว่า ควรจะไปกินหรือไม่ ไม่ว่ารีวิวนั้นจะให้ผลที่เป็นบวกหรือลบ การตลาดแบบนี้จะเห็นผลลัพธ์ได้อย่างรวดเร็วมาก กลยุทธ์การตลาดดังกล่าวนี้เองนี้จึงเกิดเป็นอาชีพหนึ่งขึ้นมา นั่นคือ Food Blogger ที่มีทั้งแบบ no name และ influencer ที่มาเปิดเพจรับรีวิวอาหารและสินค้าต่าง ๆ ยิ่งเพจไหนมีผู้ติดตามเยอะ ก็จะยิ่งส่งผลในแง่ของการตลาดมากขึ้นไปด้วย เพราะเมื่อเหล่า Food Blogger ทำการรีวิวร้านอาหารแล้ว หากการรีวิวนั้นมันดีและอยู่ในความสนใจจะเกิดการจุดกระแส “Share” ซึ่งนี่กลายมาเป็นช่องทางหลักในการเข้าถึงผู้คนในสังคมจำนวนมาก เกิดการรับรู้ในวงกว้าง โดยเฉพาะหากการบอกต่อนั้นถูกส่งมาจาก Influencer หรือผู้มีอิทธิพลในการบอกต่อ ในการนำความคิด พูดง่าย ๆ คือ แบรนด์จะดังหรือดับ มีส่วนสำคัญมาจากคนกลุ่มนี้นั่นเองค่ะ

กลยุทธ์แบบไหนถึงจะเข้าตาบล็อกเกอร์และโดนใจลูกค้า?

  • Target ใครคือกลุ่มเป้าหมายร้านของคุณ ร้านอาหารต้องตอบโจทย์ตัวเองให้ได้ก่อนว่าจากนั้นนำตัวของคุณไปอยู่ในกลุ่มคนเหล่านั้นค่ะ เพื่อให้มีช่องทางในการสื่อสาร เช่น สร้าง Brand Community เพื่อจับกลุ่มคนที่ที่มีความภักดีต่อแบรนด์มาไว้ด้วยกัน และใช้เป็นช่องทางในการกระจายข่าว โดยเฉพาะโซเชียลมีเดีย อาทิ Facebook, Tik Tok, Live, Youtube เป็นต้น
  • Uniqueness หาจุดขายที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของร้าน ที่ถ้าพูดขึ้นมาปุ๊บ คนจะนึกออกทันทีว่านี่คือร้านของคุณ โดยสร้าง story ให้มีเรื่องราวที่น่าสนใจ เนื่องจากสมัยนี้ผู้บริโภคมีพฤติกรรมที่ต่างจากสมัยก่อนมาก สมัยนี้แค่ความอร่อยอย่างเดียวไม่สามารถดึงดูดลูกค้าได้แล้วค่ะ ต้องมีความแตกต่างตั้งแต่การตกแต่งร้าน โลโก้ และการมีเมนูพิเศษที่แตกต่างจากร้านอื่น ๆ โดยเฉพาะเมนูพิเศษที่จัดมาเฉพาะช่วงเทศกาล ในมุมมองของบล็อกเกอร์และลูกค้าจะมองว่าเป็นสิ่งพิเศษที่อยากจะลิ้มลองและแชร์ต่อในโลกออนไลน์ ซึ่งเป็นการแสดงจุดยืนและแสดงความต้องการ
  • Trend ร้านอาหารจะต้องทันกระแส จะต้องจับให้ทันว่าอะไรกำลังมาและปรับโปรโมชั่นให้เข้ากระแสนั้น ๆ จงจำไว้เสมอว่า “อะไรที่อยู่ในกระแสหรือความสนใจย่อมขายได้เสมอ”
  • Change ร้านอาหารควรมีการเปลี่ยนแปลง เมื่อมีความคิดเห็นเชิงลบ ร้านอาหารควรรู้จักการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงพัฒนาให้ดีขึ้น หากยังติดอยู่กับข้อบกพร่องเดิม ๆ นั่นจะทำให้ความสนใจของเหล่าบล็อกเกอร์และลูกค้าลดน้อยลง แน่นอนว่า หากคุณละเลยข้อนี้ไป คุณอาจจะเสียฐานลูกค้าไปจำนวนไม่น้อย เนื่องจากผู้บริโภคยังมีตัวเลือกอีกมากนั่นเอง

    การ Review เป็นเพียงการตลาดส่วนหนึ่งของการทำธุรกิจร้านอาหาร เพราะว่า Food Blogger หรือ Influencer อันที่จริงแล้วกลุ่มคนเหล่านี้ก็อยู่ในฐานะลูกค้ามาก่อน นั่นหมายความว่าสิ่งสำคัญที่สุด คือ การพัฒนาการบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารให้แข็งแกร่ง เพื่อตอบโจทย์และเติมเต็มความต้องการของลูกค้าให้ได้มากที่สุด

Photo Credit : Pexels

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!